COURGETTES ou AUBERGINES, par Marlène HASSID ( Chikly)

Ingrédients:     250 gr de Courgettes ou 500 gr d'Aubergines) 3 ou 4 gousses d'ail Coriandre ( tabel), Karouia

(carvi), sel, citron, arissa, huile.

Faire cuire les légumes à la vapeur, puis

mettre à égoutter.

Pour les courgettes: écraser avec une fourchette, avant de procéder à l'assaisonnement.

Mettre l'ail passé au presse-ail, puis le sel, le jus d'un citron, la karouia( carvi)la Coriandre ( tabel) et l'arissa. Lorsque tout est bien mélangé, ajouter une cuillerée à soupe d'huile d'olive.

Pour les aubergines: Creuser l'aubergine avec une cuillère pour en extraire toute la pulpe. Procéder ensuite de la même façon que pour les courgettes.

CAVIAR D'AUBERGINES:                              |

Ingrédients:   3 ou 4 aubergines

1  citron

2  gousses d'ail, sel, huile
d'olive, harissa.

Piquer les aubergines avec la pointe d'un couteau et les faire cuire au four ou au gril. Temps de cuisson 1 heure au total, en prenant soin de les retourner une fois, afin que la cuisson soit uniforme. Sortir les aubergines du four, les couper en deux dans le sens de la longueur.

Avec une cuillère, retirer la pulpe et la mettre dans une passoire en plastique afin qu'elles perdent une partie de son eau. Presser dessus 1/2 citron pour éviter que cette chair ne noircisse.

Mettre dans un mixer le mélange obtenu, ajouter les gousses d'ail préalablement passé au presse-ail, le sel, l'harissa, le reste du citron.

Pendant l'action du mixer, ajouter un filet d'huile d'olive afin d'augmenter l'onctuosité du caviar qui est prêt. A conserver au réfrigérateur et à servir frais.

MEKBOUBA,

par Marlène HASSID) (Chîkly)

Ingrédients:   3 ou 4 tomates

2 poivrons

Ail, poivre rouge ( felfel jeîna), sel.

Couper les tomates en quatre et les poivrons en lanières. Mettre dans un faitout 1 ou 2 cuillerées à soupe d'huile et chauffer à feu doux. Mettre les tomates et les poivrons, ajouter 2 ou 3 gousses d'ail ( passées au presse-ail), le poivre rouge, le sel. Lorsque les tomates ont rendu leur eau, baisser légèrement le feu et laisser mijoter 20 mn environ ( ajouter si nécessaire 1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau pour permettre la cuisson).

Faire cuire à couvert de façon à perdre le mois d'eau possible, et justifier le nom de cette préparation ( Mekbouba ou la couverte) La version piquante est possible en ajoutant des piments piquants;

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Notre-   ami   A.   BAKOUCHE,   président   de]

• l'Association   de   Sauvegarde   de   l'Ariana,   nous!

adresse une coupure de la Presse de Tunis du 24

septembre 1997, qui titre;

•LA ROSE DANS TOUTES SES SENTEURS.' Le Ministère des Communications 3 émis un timbre-

poste sur le thème "Rosé d'ARIANA." La   Rosé   d'ARIANA   est   connue,   entre   autres] appellation, sous le nom de"Rose GALUQUE. "         ; Elle fut Introduite en Tunisie en 16$? (une année, après   le  Cid  de   Corneille)  et   s'est   répandue* particulièrement dans les jardins de l'ARIANA. L'article donne quelque indication sur la fabrication de l'essence de cette rosé et se termine ainsi. * "Chaque année un grand festival est organisé à l'ARIANA pour fêter cette rosé bénéfique toujours belle, rayonnante et souveraine dont la renommée dépasse désormais les frontières de notre pays. ({'article est signé par Moncef. BEN SALEM. )